Kerntemperatuur vlees of vis
Met behulp van een kernthermometer kun je de kerntemperatuur bepalen en zo vlees en vis mooi de juiste gaarheid geven en eet je geen droog en dus te gaar vlees. Braad het vlees in de pan om en om zodat het mooi bruin is overal. Leg het daarna in de oven die voorverwarmd is tot 100° C. Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees of vis. Laat het vlees na bereiding altijd even rusten.
Voor bereidingen op de keramische barbecue is het niet nodig om vooraf vlees aan te braden in de pan.
Rood vlees |
|
Bleu, lauwwarm |
42-47 °C |
Rare |
48-50 °C |
Medium rare |
51-53 °C |
Medium |
54-57 °C |
Medium well |
58-62 °C |
Well done | boven 63 °C |
Stoofvlees | boven 85 °C |
Kalfsvlees | 62 °C |
Lamsvlees | 62 °C |
Rundsvlees | 62 °C |
Varkensvlees | |
Licht rose | 63-67 °C |
Gaar | boven 67 °C |
Pulled pork | boven 85 °C |
Spare ribs | boven 85 °C |
Blank gevogelte | |
Gaar | boven 70 °C |
Vis, schaal en schelpdieren | |
Rauw, lauwwarm | 30-40 °C |
Licht gegaard | 40-45 °C |
Glazig | 45-50 °C |
Gaar | boven 50 °C |
Meeste vissoorten | 70 °C |
Kabeljauw | 60 °C |
Wild | |
Ree en hert | 57 °C |
Wild zwijn | 62 °C |